ब्रेड में कैल्शियम प्रोपियोनेट का उपयोग

बेरियम सल्फेट

यह मेरी समझ है कि कैल्शियम प्रोपियोनेट प्रोपियोनिक एसिड का कैल्शियम नमक है। इसे आमतौर पर सफेद क्रिस्टल, कण या पाउडर के रूप में देखा जाता है और इसमें कोई गंध नहीं होती है या थोड़ी विशेष गंध होती है। ऐसा माना जाता है कि पानी में इसकी घुलनशीलता और इसके जलीय घोल की कमजोर क्षारीय प्रकृति इसे खमीर किण्वन को प्रभावित किए बिना आटे में समान रूप से फैलाने में सक्षम बनाती है।

ऐसा माना जाता है कि, एक अम्लीय खाद्य परिरक्षक के रूप में, ब्रेड के थोड़े अम्लीय वातावरण में, कैल्शियम प्रोपियोनेट को मुक्त प्रोपियोनिक एसिड में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसमें रोगाणुरोधी गतिविधि होती है। यह सुझाव दिया गया है कि यह प्रभावी रूप से फफूंद, एरोबिक बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया (विशेष रूप से ब्रेड को "रस्सी" से खराब करने वाले) और कुछ ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसका खमीर गतिविधि पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, जो उन लोगों के लिए उत्साहजनक है जो बेकिंग के लिए प्राकृतिक दृष्टिकोण पसंद करते हैं।

ब्रेड में कैल्शियम प्रोपियोनेट मिलाने से - 0.1% और 0.3% के बीच, इस्तेमाल किए गए आटे पर निर्भर करता है - इसकी शेल्फ लाइफ दो से चार दिनों के बीच बढ़ जाएगी। कुछ फॉर्मूलेशनों और प्रक्रियाओं में प्रभाव अधिक महत्वपूर्ण होता है। आपूर्ति श्रृंखला में उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने और भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए यह बहुत आर्थिक महत्व का है।

कैल्शियम प्रोपियोनेट की सुरक्षा को विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) द्वारा मान्यता दी गई है। इसे एक सुरक्षित और विश्वसनीय भोजन और फ़ीड मोल्ड अवरोधक के रूप में अनुमोदित किया गया है। मानव शरीर में इसके चयापचय उत्पाद प्रोपियोनिक एसिड और कैल्शियम आयन हैं। प्रोपियोनिक एसिड सामान्य मानव चयापचय में एक प्रमुख खिलाड़ी है, जो कैल्शियम आयनों के अवशोषण और उपयोग को सुविधाजनक बनाता है। चूहों के लिए मौखिक एलडी₅₀ 3.34 ग्राम/किग्रा है, और किसी विशेष एडीआई (स्वीकार्य दैनिक सेवन) विनिर्देश की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह मानक उपयोग स्तरों पर मनुष्यों के लिए सुरक्षित है।

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